风干鸡怎么烹饪才好吃,家常风干鸡的做法大全和营养价值 -九游会ag

今天给大家分享一道很美味的菜肴,风干***的做法。首先要说一下,风干***和腊***是不一样的。

腊***的腌制时间比较长,一般在冬天,秋天腌制,它的腊香味比较浓郁。而风干***它的口感和味道是不一样的, 风干***没有腊***的腊味,口感筋道,越嚼越香,下面给大家详细的分享一下我的经验。

首先我要给大家说一点,做风干***冬天的时间做起来比较容易,夏天一定要掌握好***的存放时间,温度的考虑,记得有一次在山东的一个饭店里边儿,有一个师傅做的风干***,由于天热,过了几天上楼看的时间已经变质,臭的晕人,就是没有经验,做失败了,夏天有条件的话,尽量挂在空调房用风扇吹,这样一般两天就可以使用。

风干以后放入冷藏柜,或者保鲜柜存放,不能长时间的放在外边。

风干***的做法有好多种,各个师傅的手法不一样,用料也是有所不同,但是大同小异,做出来的口感和味道都是差不多的。

风干***的香料大概有,桂皮八克,八角香叶五克,花椒十五克,辣椒面适量,山奈十克,白芷五克,草果十克,肉蔻五克,甘草五克,莳萝籽十克,香料最好打碎使用,不打碎的话也可以,用桶加水,加盐,白糖,生抽,味达美酱油,老抽可放可不放,蚝油,一品鲜,熬制香料水腌制***也是可以的,非常的方便,饭店里边一般采用湿腌的方法,香料水可以反复使用,***腿肉多的地方可以划一刀,便于入味,以上的调料灵活运用,颜色可深可浅,有的地方喜欢颜色深一点,就多点老抽,有的地方喜欢浅颜色的,就不要放颜色重的调料。

还有就是干腌的方法,把盐炒一下,加入香料,炒出香味,

用炒过得盐腌制***,里外都要搓匀,

,不管哪种腌制方法,都要加点白酒,有的朋友加有老抽,黄栀子调颜色,其实我感觉原色的最好看,实在接受不了,

最后也可以用糖熏制一下,别有一番风味。

做***之前必须把***泡下水,晾干水分,特别是***肺必须清理干净,不然容易变质,风干时间不易过长,时间太长了,肉质嚼不动。

腌制好的***可以风干一个星期左右,如果想快速出品,就用风扇吹干,有爱吃辣的可以加入辣椒面,吃的时候用温水泡一下,在锅内蒸制,出锅以后手撕和剁块,就可以吃了,味道真的很不错,适合下酒下饭。

最后所以一下,风干***和腊***不一样,腊***要求保存时间长,腊香味浓郁,而风干***是一道特色凉菜,不需要风干时间太长,冬天大概一个星期,夏天用风扇吹,掌握好温度大概两天就可以了,如果风干***风干时间过长,吃起来反而影响口感和味道,希望对大家有帮助。

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