武汉名小吃热干面,按照我的 比例在家里做,不地道回来找我!
by 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 碱面 200克
- 酸豆角 适量
- 香辣萝卜干 适量
- 葱花 适量
- 热干面灵魂芝麻酱汁儿配方: 适量
- 麻辣鲜 6克
- 白糖 2克
- ***精 2克
- 香油 5克
- 姜蒜水 15克
- 香醋 8克
- 胡椒粉 2克
- 芝麻酱 30克
- 辣椒油 20克
- 葱油 10克
- 酱油 5克
做法步骤
1、蒜瓣拍碎,生姜拍碎切成小块,倒入适量的开水,把蒜瓣和生姜的味道激发出来!晾凉过滤一下,留姜蒜水备用!
2、锅里倒入适量的油,放入香葱,八角和桂皮,中小火慢慢熬!
3、熬至香葱变得焦脆,就可以把里面的香醋,八角和香叶捞出来!葱油就做好了!(葱油可以一次性多熬一点儿,晾凉装入瓶子里,随吃随取,拌凉菜,拌面条都可以!)
4、碗中放入麻辣鲜6g,白糖2g,***精2g ,香油5g,姜蒜水15g, 香醋8g,胡椒粉2g ,芝麻酱30g,辣椒油20g ,葱油10g,酱油5g搅拌均匀调成芝麻酱料汁儿!(这个配方是一人份的量。我家人比较多,图片上的量是按照配方10倍的量来调配的!)调配好的芝麻酱料汁儿如果用不完,可以装在干净的容器中,密封好,放入冰箱冷藏保存!
5、水开,放入碱面,煮开!就可以把碱面捞出沥干水分放入碗中!(碱面本身就是熟的,再次煮开就可以吃了!不要煮的太久,黏糊糊的影响口感!)
6、根据自己的喜好浇上一大勺调好的芝麻酱料汁儿!(喜欢味道重的就多放一点儿,喜欢味道清淡的就少放一点儿!)
7、放入我自己腌制的香辣萝卜干,酸豆角和葱花!
8、翻拌均匀即可食用!
9、成品图
10、成品图
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!